だいぢょうぶっ♪

小麦粉などを練って作った皮（生地：きじ）で小豆餡などの具を包み、蒸した菓子である。
日本の饅頭の起源には2つの系統がある。
ひとつは1349年に禅宗の僧と一緒に中国から渡来した林浄因と共に入ってきたと言われている。
その際、禅宗のお茶と一緒に食べる菓子として饅頭を用いる事を考えた。
しかし従来の饅頭は肉を使ってしまう（本来の仏教では肉食は禁じられていないが、日本では肉食を禁じた）ので、代わりに小豆を使った饅頭が考案されたと言われている。
その後、林は奈良の漢國神社の近くに住居して塩瀬という店を立て評判になった。
お盆の行事として8月1日は釜の蓋と称し饅頭の日でもある。
林浄因は漢國神社境内社の「林神社」に祀られ、製菓業者の信仰を集めている。
もうひとつの系統は、林が伝えたとされる年より100年ほど遡る1241年に南宋に渡り学を修めた聖一国師が、福岡の博多でその製法を伝えたと言われる。
聖一は辻堂（つじのどう＝現・博多駅前一丁目）に臨済宗・承天寺を創建し、博多の西、荒津山一帯を托鉢に回っていた際、いつも親切にしてくれていた茶屋の主人に饅頭の作り方を伝授したと言われる。このときに茶屋の主人に書いて与えた「御饅頭所」という看板が、今では東京・赤坂の虎屋黒川にある。奈良に伝わった饅頭は、ふくらし粉を使う「薬饅頭」で、博多の方は甘酒を使う「酒饅頭」とされる。日本に定着した後、餡や皮の製法にさまざまな工夫が凝らされ、種々の饅頭が作られるようになった。

update:2009年10月30日